硫酸軟骨素（CS），是共價連接在蛋白質上形成蛋白聚糖的一類糖胺聚糖。硫酸軟骨素廣泛分布于動物組織的細胞外基質和細胞表面，糖鏈由交替的葡萄糖醛酸和N-乙酰半乳糖胺聚合而成，通過一個似糖鏈接區連接到核心蛋白的絲氨酸殘基上。

雖然多糖的主鏈結構并不復雜，但就硫酸化程度、硫酸基和兩種差異向異構糖醛酸再鏈內的分布來說，呈現高度的不均一性。硫酸軟骨素的精細結構決定著功能的特異性和與多種蛋白質分子的相互作用。

CS是從動物組織中提取制備的酸性粘多糖類物質，為白色或類白色粉末；無臭；有引濕性。本品的水溶液具粘稠性，加熱不凝結。本品在水中易溶，不溶于乙醇、丙酮、和乙醚等有機溶劑中，其鹽類對熱較穩定，受熱達80℃亦不被破壞。硫酸軟骨素水溶液，遇較高溫度或酸即不穩定，主要是脫乙酰基或降解成單糖或分子量較小的多糖。

那硫酸軟骨素的應用是什么呢？

1 醫藥行業中的應用

硫酸軟骨素可以直接補充軟骨的基質成分，減少軟骨成分的降解，促進軟細胞的代謝，，恢復軟骨細胞基質分泌功能，抑制關節內多種膠原酶活性^［1］; 可以防止由脂蛋白酶活性引起的脂質覺著及血栓的形成; 可以提高抗氧化酶的活性，清除自由基。因此，硫酸軟骨素具有降血脂、抗凝血和等生理功效。

2 在食品行業中的應用

硫酸軟骨素作為食品添加劑，可用于食品的乳化、保濕和祛除異味；可制成保健食品，可用作膳食補充劑。

3 化妝品行業中的應用

在化妝品中添加硫酸軟骨素，可調節皮膚的細胞代謝，促進營養的吸收，保持皮膚的水分和改善發質，其保濕性能優于甘油^[2]。

結語

硫酸軟骨素的應用較為廣泛，我們可以好好加之利用。

文獻

[1] Elena P．Moiseeva，Bryan Williams，Nilesh J．Samani．Ga-lectin inhibits incorporation of vitronctin and chondroitin sul-fate B into the extracelluar matrix of human vascular smoothmuscle cell．Biochinica acta，2003，(1619):125～132

[2] 陳丹青，李燕，張海濤等． 黃鱔硫酸軟骨素提取純化的初步 研 究 ［J］． 天 然 產 物 研 究 與 開 發， 2008， 20( 6) : 1075 ～ 1079

[3] 龍崢，李煜，于福滿，符紹輝.硫酸軟骨素的提取與應用.肉類工業，2014（8）：39-45